1. **优质蛋白质**：排骨是优质蛋白质的良好来源，能够帮助人体修复组织、促进细胞生长和增强免疫力。
2. **脂肪与胆固醇**：排骨含有一定量的脂肪和胆固醇，虽然适量摄入对健康有益，但过量摄入对心血管健康不利，因此建议适量食用。
3. **钙质与矿物质**：排骨含有丰富的钙质，有助于维护骨骼和牙齿的健康，同时，排骨中的磷、镁、钾等矿物质也对维持身体电解质平衡和神经肌肉功能有重要作用。
4. **胶原蛋白**：排骨中含有丰富的胶原蛋白，这种成分对于改善皮肤弹性和预防皮肤老化有积极作用。
5. **铁质**：排骨中的铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防贫血，提高血液携氧能力。
6. **橄榄成分**：橄榄富含维生素C和抗氧化物质，有助于增强免疫力，预防感冒，保护心血管健康，还能促进消化。
7. **滋阴润燥**：排骨汤在炖煮过程中能够滋阴润燥，对于干燥的天气或者体质偏燥的人有很好的调节作用。
8. **补血作用**：由于排骨中含有血红素铁，能够促进铁的吸收，对于缺铁性贫血有一定的改善作用。
9. **增强体质**：排骨中含有的肌氨酸等成分有助于增强体力，让人精力充沛。
综上所述，橄榄炖排骨是一道营养价值较高的菜肴，适合大多数人群食用，尤其是需要补充营养、增强体质、改善贫血或需要滋阴润燥的人群。然而，对于高脂血症、肥胖等特定人群，应适量食用，以避免摄入过多的脂肪和胆固醇。